Antipasti
• Schiacciatina di patata di Colfiorito croccante con spuma soffice di prosciutto, bruschettina al cumino.

• Carbonara di polenta con taleggio, insalatina di radicchio,
sautè di funghi porcini, ricotta di pecora salata

• Caramella di pasta sfoglia farcita alla caciottina locale,
soffiata al forno in fonduta di tartufo nero.

• Muffin di cipolla rossa di Cannara ,con gelato al gorgonzola,
semi di papavero, confettura di pomodori verdi.

Primi Piatti
• Mezzeluna ripiene con brasato di maca muta, salsa di barbozzo
capellini alle uova di quaglia e tartufo nero.

• Cannelloni croccanti fuori e spumosi dentro con stracotto di coniglio,
ragù bianco di funghi galletti e pioppini alla maggiorana, parmantier di patate

• Tortelli di solo tuorlo, ripieni di piccione e fichi secchi,
fonduta di crciofi allo zafferano, caviale di uovo nutrito con latte di capra

• Riso Carnaroli amalgamato con porcini, al cacio di Morolo e pepe

Secondi Piatti
• Piccioncella alla Perugina, farcita con mollica di pan latte aromatico,
confit di coscia alle fave di cacao, lenticchie del Castelluccio,tartufo nero.

• Costolette di Agnello scalzate cotte al forno in manto di verze e pomodori,
gateau di finocchi, pesto leggero di menta, serpillo e maggiorana

• Falso Ossobuco di Pollastrella di campo, ripiena di vitello e funghi porcini,
schiuma di midollo di bue, zoccolo di risotto alla milanese

• Filetto di Fagianella farcito con cardoncelli (gobbi) e castagne,
salsa pericordina e funghi trombetta