Primi piatti • Riso Carnaroli amalgamato con porcini, al cacio di Morolo e pepe.
• Tagliolini di farro, con filetto di Trota del Nera e giudia di carciofi, gamberi di fiume, zucca gialla e scolatura di alici di Cetara.
• Cannelloni croccanti fuori, e spumosi dentro con stracotto di coniglio e pancetta allo zenzero, ragù bianco di funghi galletti e pioppini alla maggiorana, parmantier di patate
• Ravioli di Malva e Scampo, cotti nel thè con emulsione di sughetto
d'aragostella alla livornese e ventresca di tonno.
• Cappelletti all'acqua di tartufo bianco,
fonduta di caciocavallo, schiuma di meringa, gelatina di parmigiano
• Lasagna in sfoglia aperta con spezzatino di crostacei,
pane sbriciolato alla mentuccia, Astice gratinato alla Catalana.
In cucina si utilizza solo olio di Frantoio, non si usano ne' panna ne' burro.
