La
Tradizione rivisitata e la sua creatività con piatti dai sapori della cucina moderna Italiana.
• Soufflè mignon caldi con cuore fondente di pecorino maturato in fossa,
pere lessate e appassite al vino di visciola.
• Scampo dell'Adriatico gratinato, con polvere di mandorle e crescione
insalatina di cous cous ai vegetali e salmone al pomodoro candito,
tortino di porro ai gamberi e farina gialla, essenza di liquirizia
• Parmigiana di Branzino e il suo carpaccio al curry,
riso nero Venere mantecato con bottarga di tonno
• Millefoglie di verdurine grigliate con caprese di Bufala affumicata,
Saccottino di Manzo in bigonza alla ricotta e pesto di basilico nascosto
• Foje gras d'Oca in due versioni: freddo in terrina alla plancia e zucca gialla caldo
in padella con cipolle fondenti, frutta caramellata alle spezie e cotognata,
pan brioche all'uvetta e fave di cacao 100%
• Cubo di Polenta con Cappesante cotte a bassa temperatura,
cappela di porcini alla griglia e ciauscolo, maionese di broccoli
La
Tradizione rivisitata e la sua creatività con piatti dai sapori della cucina moderna Italiana.
