Simone Ciccotti insieme a sua moglie Monica è proprietario dell'Antica Trattoria San Lorenzo di Perugia dove si propone una cucina creativa, ma ferma ai capisaldi regionali, che spazia dalla tipicità alla mediterraneità. Una cucina che vanta l'utilizzo di tecniche innovative e arti della manipolazione delle materie prime apprese dai più grandi: scuole francesi , maestri italiani contaminazioni orientali e esperienza nel mondo. Ciccotti è oggi chef's unit resarch and development, associato alla accademia Italcuochi. Con il proprio ristorante ha ottenuto grandi riconoscimenti in un breve periodo, e belle gratificazioni con i giudizi delle guide gastronomiche. È capo carismatico di uno staff collaudato, preparato ed esperto.

Fautore della formazione continua, propone per se e per la sua brigata stage, fiere, meeting, partecipazione ai concorsi gastronomici, gemellaggi, per confrontarsi, per far circolare conoscenzee, apprendimenti particolari... Da anni punto di riferimento per l'apertura nel mondo di nuove strutture di grandi catene alberghiere (MGM...