Simone Ciccotti, cuoco di fama internazionale, è Chef e Patron presso l'Antica Trattoria San Lorenzo di Perugia. Da diversi anni è portavoce della cucina italiana all'estero, nelle compagnie alberghiere più grandi del mondo, dove partecipa alla realizzazione di Festival Gastronomici e corsi di cucina basati sull'olio d'oliva, sui piatti regionali, e sui piatti di tradizione italiana un plauso gli viene riconosciuto per la sua formazione. Dopo aver terminato il percorso scolastico Alberghiero di Spoleto, ha partecipato per 2 anni alla scuola più pretigiosa d'America il “ CIA” in HYDE PARK NY, prosegue il suo percorso a Los Angeles nella scuola di Michel Richard, poi a Parigi al Fauchon con Pierre Hermè and Jean Michel Perruchon ; poi in un Simposium che tenne a Ecully a "Lione", incontra il Patron della cucina internazionale, lo Chef pluri stellato dalla guida Rossa Michelin Paul Bocuse, con il quale collabora per diversi anni. Ciccotti ha la forza dell'ambizione e dell'enorme capacità lavorativa, ma anche quella di idee culinarie inedite e precise; apparente semplicità, qualità esasperata, ricerca del gusto. I suoi piatti più riusciti sono costruiti da più ingredienti accompagnati da una sola nota aromatica e da qualche grano di sale. Le cotture studiate alla perfezione e l'assemblaggio curato nel dettaglio, Alla fine si ha una semplicità perfetta , difficilmente riproducibile, ognuno degli ingredienti, sale e pepe inclusi, sono il meglio reperibile al mondo, magari vengono da molto lontano. Altra sua caratteristica notata da noi critici Gastronomi è associare...